Весьма признательна вам за письма. Благодарю Дашу Аксенову с хутора Герпин Волгоградской области за интересные игры, а Тимура Шигапова из города Набережные Челны за отзыв о февральском тесте, который помог нашему читателю "узнать о себе кое-что новое". На остальные письма я отвечу индивидуально, а пока давайте обратимся к просьбе Лиды Ивановой из Магнитогорска. Лида хочет узнать, как нужно сервировать стол. Это тема не одного разговора, поэтому начнем с самого простого. Итак...
Стол, который мы сейчас начнем накрывать, должен быть достаточно удобным и широким, чтобы сидящие за ним не были стеснены в движениях и не мешали друг другу. Каждый человек занимает примерно 50-60 см. Смотрите, чтобы ножки стола не мешали ногам сидящих людей.
Под скатерть постелите мягкую, белую ткань (хлопок или фланель), чтобы стол не портился, скатерть лежала ровнее, да и стук приборов смягчался.
Если сервируете торжественный праздничный стол, то скатерть лучше взять белую, накрахмаленную, для менее торжественных событий можно цветную, но не яркую. Конечно, столовое белье всегда свежее. На клеенке гостям не подают, даже если она очень красивая — эта вещь внутрисемейного употребления.
Края скатерти опускаются на 20-30 см со стола, но не ниже сидения стула. Раньше скатерть служила и салфеткой (в "Зерцале" просили кавалеров вытирать руки не о камзол или, украдкой, об атласное платье соседки по столу, а о скатерть). В XVI в. на вопрос: "Что вы будете делать, если добрый хозяин угостит вас, протянув ложку с едой?" воспитанный кавалер должен был ответить: "Ложку следует принять, содержимое съесть, ложку вытереть о скатерть и с благодарностью вернуть гостеприимному хозяину". В те времена скатерть опускалась до полу, ее клали на колени и употребляли по своему желанию.
Хорошо бы иметь под рукой плотную салфетку под цвет скатерти на случай пятна: стоит покрыть салфеткой загрязненное место, поставить на нее блюдо, и стол снова красив.
На каждого гостя подготовьте квадратную полотняную салфетку. Их складывают (четырехугольником, веером, трубочкой, парусом, продевают через кольца) и кладут на закусочную или хлебную тарелку. Как бы изысканно ни была сложена салфетка, гость должен уметь легко ее развернуть.
Бумажные салфетки не надо раскладывать, они стоят в вазочке, и гости их достают сами. Бумажные и матерчатые салфетки прекрасно соседствуют друг с другом. У них разные функции; бумажными мы вытираем рот, затем руки (а не наоборот), мы можем даже вытереть ими пот со лба. Сейчас выпускают большие, тонкие бумажные салфетки, они очень удобны и экономичны — одной такой салфетки хватает на все застолье. Начать надо с краю, и загнув загрязненную часть, положить под тарелку, а использовав — скомкать и положить либо на хлебную тарелку, либо рядом с ней. Не стоит вынимать одну бумажную салфетку за другой и тотчас же сминать и откладывать в сторону, превращая свое застольное место в письменный стол терзаемого муками творчества поэта или влюбленного.
Матерчатая же салфетка защищает ваше платье — она лежит у вас на коленях и практически остается чистой.
Очень красиво смотрится стол, украшенный цветами — это могут быть гирлянды, спускающиеся и прикрепленные к скатерти по бокам стола, венки на столе, ветки и листья, разложенные по столу, цветы в маленьких, специальных настольных вазочках, либо просто головки цветов, вольно плавающих в хрустальной салатнице; можете проявить фантазию и украсить это крохотное озерцо маленькими лебедями или рыбками. Кстати, фантазия в украшении стола очень поощряется. Очень модны тематические сервировки: если собрались в День святого Валентина, на столе можно разбросать атласные сердечки, на день рождения неплохо бы положить на стол яркую погремушку, а свечи, еловые ветки с шишками и блестящими снежинками будут уместны в Новый год. Не обуздывайте свою фантазию — вариантов намекнуть на происходящий праздник бесчисленное множество, эти жесты красивы и поднимают всем присутствующим настроение. То же можно сказать и о карточках. Обычай ставить карточки с именами присутствующих на стол очень удобен.
Теперь ваш праздничный стол покрыт скатертью, на нем лежат салфетки, стоят цветы и вы можете его накрывать.
Ваша Элиза Хилл
Ведет Равич М.М.
Статья опубликован журнале "Костер" за апрель 2001 года.
